與免疫功能有關的保健食品是指那些具有增強機體對疾病的抵抗力、抗感染以及維持自身生理平衡的食品。研究表明，蛋白質、氨基酸、脂類、維生素、微量元

素等多種營養素以及核酸、類黃酮物質等某些事物成分具有免疫調節作用。保健食品能夠增強機體的免疫功能，主要與含有以上營養素或食物成分有關。其作用原

理大致包括以下三個方面。

   （1）參與免疫系統的構成：蛋白質可參與人體免疫器官及抗體、補體等重要活性物質的構成。

   （2）促進免疫器官的發育和免疫細胞的分化：體內、體外研究發現，維生素A、維生素E、鋅、鐵等微量營養素通?？赏ㄟ^維持重要免疫細胞正常發育、功能和

結構完整性而不同程度的提高免疫力。

   （3）增強機體的細胞免疫和體液免疫功能：例如，維生素E作為一種強抗氧化劑和免疫刺激劑，適量補充可提高人群和試驗動物的體液和細胞介導免疫功能，增

加吞噬細胞的吞噬效率。許多營養因子還能提高血清中免疫球蛋白的濃度，并促進免疫機能低下的老年動物體內的抗體形成.